Temaer som madspild, bedre udnyttelse af råvarer, genanvendelighed og bæredygtighed er helt centrale for de mange events, der udspiller sig på årets udgave af Madværkstedet – fødevarebranchens faglige mødested i København, som finder sted 21.-22. marts 2023 i Lokomotivværkstedet og i år skruer op for både mængden af events og det bæredygtige fokus.
Bæredygtighed er på alles læber i disse år, hvor klimaet mere end nogensinde er på menuen, og derfor er der en stor naturlighed over, at Madværkstedet intensiverer sit fokus på netop bæredygtighed, når messen til marts vender tilbage – vel at mærke i en udgave med en lang række lærerige og horisontudvidende events med fokus på kulinariske trends og tendenser.
Blandt disse finder man en række workshops arrangeret af søskendeparret Astrid og Malene Søgaard, der står bag virksomheden Pure Dansk og på messen vil lære de besøgende alt om danske, økologiske bælgfrugter og deres madmæssige muligheder.
– Deltagerne kan forvente at få et større kendskab til danske bønner, ærter og linser, deres fantastiske smagsnuancer, hvor de dyrkes i Danmark, og ikke mindst hvordan bælgfrugterne nemt kan anvendes i alverdens retter. Vi ser frem til at vise vores tips og tricks til, hvordan man nemt får bælgfrugter ind i sine retter og lærer at lave nye, grønnere versioner af velkendte retter. På workshoppen kan man for eksempel lave klassisk hønsesalat med hestebønner, lækre pestoer med Anicia linser og sødmefulde påskeæg med Ingrid ærter, fortæller Pure Dansk-stifter og -medejer Astrid Søgaard, der glæder sig over, at Madværkstedet zoomer så kraftigt ind på bæredygtighed:
– Flere og flere har heldigvis lysten til at spise mere planterigt, men mangler viden og inspiration til at komme videre, og derfor er det vigtigt, at der rettes fokus på de mange økologiske, bæredygtige, lokale og klimavenlige madoplevelser og råvarer, der findes blandt danske fødevarebrands.
Bartender: Bedre at genanvende, cirkulere og upcycle
I Madværkstedets barområde er der mini-seminarer på disken, når den kendte bartender, forfatter og foredragsholder Sune Urth gør de besøgende klogere på premixes, punch og highballs – også hér bliver den røde tråd bæredygtighed, genanvendelse og fuld udnyttelse af råvarerne.
– Først og fremmest er det rart at servere drinks, der er lavet med omtanke og omhu, og i dag er bæredygtighed en del af den omtanke. Derudover er det ret interessant, at det faktisk er en bedre forretningscase at genanvende, cirkulere og upcycle. Det kan simpelthen ikke betale sig at smide halvandet kilo skrællede citroner ud, bare fordi vi ikke lige nu skal bruge frugten, men kun skallen. Så må det presses og fryses eller konserveres eller laves til noget andet spændende, der måske bliver brugt i morgen og måske på næste menu, forklarer Sune Urth, der er udviklingschef og eventkoordinator i Copenhagen Distillery.
Eksponering til vegetariske startups
Med Madværkstedets forstærkede fokus på bæredygtighed giver det god mening, at også Dansk Vegetarisk Forening er repræsenteret på messen, hvor de i ‘Grønt & Plantebaseret’-området har en fællesstand med deltagere fra foreningens startup-projekt OPstart.
– Vi ønsker at give OPstart-deltagerne synlighed over for foodservicebranchen, der ellers kan være vanskelig for startups at trænge igennem til, og det er vores håb, at iværksætterne kommer hjem med en masse nye kontakter, der kan omsættes til kunder, fortæller OPstart-projektleder Claire Demontreuil, der generelt har store forventninger til Madværkstedet:
– Vi glæder os over, at der kommer mere fokus på det plantebaserede område, og at Madværkstedets udstillere nu i endnu højere grad afspejler de “nye” kostråd og giver køkkenerne inspiration til at efterleve disse.
Madværkstedet 2023, der arrangeres af MCH Messecenter Herning i samarbejde med MLDK Mærkevareleverandørerne, finder sted i Lokomotivværkstedet i København 21.-22. marts. Messen er beslægtet med Nordens største fødevaremesse, Foodexpo i Herning.
